Будни на пастбищах
Это напрямую влияло и на качество говядины, доступной массовому покупателю. Молочные породы выводят прежде всего ради удоев, а не ради набора мышечной массы и формирования мяса с выраженной мраморностью. Поэтому сама говядина десятилетиями воспринималась скорее как полезный и привычный продукт, чем как гастрономический деликатес. Стейковая культура в современном понимании практически отсутствовала, а действительно мягкое, сочное мясо специализированных пород оставалось редкостью.
Импортная мраморная говядина в России была, но долгое время оставалась нишевым продуктом. Её поставляли прежде всего из стран с развитым мясным скотоводством, в том числе из Австралии и США, где десятилетиями развивали специализированное мясное поголовье. Такие животные заметно отличаются от молочных пород. Они генетически ориентированы на набор мышечной массы, а при правильном содержании и откорме мясо приобретает характерную мраморность: тонкие жировые прослойки внутри мышечной ткани, которые во многом определяют сочность, мягкость и насыщенность вкуса.
Операторы-животноводы на ежедневном обходе стада
Именно эту систему в России в начале 2010-х предстояло фактически выстроить заново. Речь шла не просто о том, чтобы завезти новую породу или наладить выпуск отдельного продукта. Нужно было создать всю цепочку: от генетики и кормовой базы до откорма, переработки и выхода готовой продукции на рынок.
В 2011 году в Брянской области лишь часть из одного миллиона гектаров пашни использовалась по назначению. Крупное мясное скотоводство, каким его знали в советское время, практически исчезло в 90-е. Отрасль нужно было не модернизировать — её нужно было создавать заново.
Реклама. ООО «ТК «Мираторг», ИНН 5009072150
