© West Coast Surfer/moodboard/ Global Look Press
Используя магнитно-резонансную томографию (МРТ) для исследования мозга примерно 9000 участников, исследователи обнаружили небольшие участки повреждения головного мозга, которые чаще встречались у людей, употреблявших большое количество продуктов с высокой степенью обработки, таких как безалкогольные напитки, упакованные закуски и сладкие сухие завтраки, рассказывает Fox News.
Как сообщает Medical Xpress, у тех, кто потреблял больше всего продуктов с высокой степенью переработки, на 40% чаще наблюдались эти изменения в мозге, которые могут остаться незамеченными, поскольку не вызывают явных симптомов.
Однако эти изменения в мозге могут быть ранними предупреждающими признаками за несколько лет до начала инсульта или проблем с памятью.
По словам Рассела Дж. де Соузы, автора исследования и младшего научного сотрудника Научно-исследовательского института здоровья населения (PHRI) Университета Макмастера и Hamilton Health Sciences, эти результаты стали неожиданностью.
“Обычно такого рода повреждения связаны с заболеваниями, о которых мы слышим и лечим в гораздо более старшем возрасте”, — сказал де Соуза в интервью Medical Xpress. Он отметил, что исследование было сосредоточено на “канадцах среднего возраста, у которых не было проблем с сердцем и которые не сообщали о каких-либо других проблемах со здоровьем”.
В исследовании, опубликованном в JAMA Network Open, приняли участие люди в возрасте от 35 до 69 лет. Участники, которые употребляли в пищу продукты с высокой степенью переработки, содержали больше жировых отложений и висцерального жира, что связано с различными проблемами со здоровьем, включая болезни сердца, отмечает Fox News.
Исследование выявило в целом более тесную связь между потреблением продуктов с высокой степенью переработки и повреждениями головного мозга среди участниц женского пола.
У женщин из группы с самым высоким потреблением вероятность появления признаков повреждения головного мозга оказалась почти в два раза выше, чем у женщин из группы с самым низким потреблением.
“Наши результаты показывают, что связь между питанием и здоровьем мозга может быть обнаружена до того, как у людей возникнут заметные проблемы с памятью или мышлением”, — рассказывает Соня Ананд, старший автор исследования и старший научный сотрудник PHRI.
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), продукты с высокой степенью обработки обычно вкусны, но в них часто не хватает важных питательных веществ, таких как клетчатка, витамины и минералы, при этом они содержат большое количество натрия, насыщенных жиров и сахара.
Согласно данным, опубликованным CDC в августе 2025 года, средний процент от общего количества ежедневных калорий, потребляемых из продуктов с высокой степенью переработки, составил 55% среди американцев в возрасте от одного года и старше в период с августа 2021 по август 2023 года.
По словам Сони Ананд, продукты с высокой степенью переработки удобны и широко доступны, что может способствовать их высокому потреблению. Однако исследовательница отметила, что “рацион с высоким содержанием этих продуктов может быть связан с изменениями в мозге, которые могут привести к потере памяти и инсульту” в будущем.
Для участников этого исследования ультрапереработанные пищевые продукты составляли в среднем около 25% от их ежедневного рациона.
Исследователи заметили, что по мере увеличения потребления ультрапереработанных продуктов потребление продуктов с высоким содержанием питательных веществ сокращалось. Цельные продукты, такие как фрукты, овощи и злаки, составляли 41% ежедневного рациона участников, которые употребляли больше всего ультрапереработанной пищи, и 68% — тех, кто употреблял меньше всего.
Результаты исследования указывают на связь между потреблением ультрапереработанной пищи и показателями изменений в мозге, добавляет Fox News. Несмотря на это, поскольку участников обследовали только один раз и в дальнейшем за ними не наблюдали, исследователи не смогли определить, что непосредственной причиной изменений в мозге было потребление продуктов с высокой степенью обработки.
“Нам нужны долгосрочные исследования, которые отслеживали бы людей с течением времени с помощью повторных МРТ-сканирований, чтобы выяснить, может ли сокращение потребления ультрапереработанной пищи замедлить или предотвратить эти изменения в мозге”, — сказал де Соуза, добавив, что в настоящее время проводятся последующие исследования.
