Все новое, нестандартное, непривычное нередко воспринимается как искусственно созданное. И поэтому, думают люди, есть мы это лучше не будем, мало ли, чем аукнется?.. Так и с желтым арбузом. Миф о том, что этот растительный продукт является генно-модифицированным организмом возник по нескольким причинам, и главная из них — его необычность, скажем так, нетрадиционность. Следующая причина кроется в недостатке информации — многие люди не знакомы с методами традиционной селекции и часто путают их с «генетической модификацией». Такая неосведомленность приводит к непониманию, откуда берется необычный продукт (овощ, ягода, фрукт), а если это непонятно, то, соответственно, вызывает сомнение его безопасность для организма.
Нутрициолог Татьяна Попова, которую мы решили расспросить про «тайну» желтой мякоти, прежде всего, отметила: «Желтый арбуз — не подозрительная «химическая версия» красного, а один из вариантов селекционных сортов». Он содержит воду, природные сахара, калий, витамин C и каротиноиды, но не обладает магическими свойствами.
— Иногда природа просто меняет палитру — и за желтой мякотью люди сразу начинают искать лабораторию, — говорит эксперт. — На рынке появляется арбуз солнечного цвета, и кто-то с интересом кладет его в корзину, а кто-то настороженно спрашивает: «А это точно не ГМО?».
Итак, как разъясняет нутрициолог, цвет мякоти зависит от набора и количества природных пигментов — каротиноидов. У красных сортов преобладает ликопин — именно он окрашивает мякоть в рубиново-красный цвет.
У желтых сортов ликопина меньше, зато могут преобладать бета-каротин, ксантофиллы и другие каротиноиды, придающие мякоти жёлтый или золотистый оттенок.
Такие сорта, по ее словам, получают обычной селекцией: растения с нужными признаками скрещивают и отбирают в течение нескольких поколений. Это примерно тот же принцип, благодаря которому существуют разные сорта яблок, моркови, винограда и картофеля.
Как подчеркнула эксперт, «не ГМО» не означает автоматически «полезнее», а «ГМО» не означает «вредно». О качестве продукта говорят состав, свежесть, условия выращивания и хранения, а не только внешний вид.
