тестовый баннер под заглавное изображение
В заготовках для шашлыка известного производителя мяса найдена кишечная палочка, а в продукции еще одной марки — опасные микроорганизмы. Во всех образцах продукции, которые журналисты «Известий» вместе с экспертами «Народного фронта» приобрели в магазинах и сдали на экспертизу, были выявлены микроорганизмы, попавшие в продукт на производстве. Речь о показателе КМАФАнМ (количество мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов). Допустимые значения оказались превышены, но в одном — наиболее критично, что говорит о несвежести продукции.
С таким «неправильным» шашлыком в организм могут попасть разные опасные бактерии во всеми неприятными вытекающими. Напомним, что большинство из них убьет хорошая термическая обработка. Однако, если учитывать, сколько наших граждан не брезгует недоготовленным мясом на природе, риски отравиться у них значительные…
Первый вывод, который лежит на поверхности, — готовьте мясо для гриля сами. Покупайте сырье в проверенных местах и сами маринуйте. Потому как, о чем постоянно предупреждают эксперты, недобросовестные производители могут легко скрыть несвежее мясо под разными специями, которые отобьют неприятный запах.
Для начала мы узнали, что такое шигеллёз, которым любят пугать любителей непрожаренного мясца, и какие еще болезни может скрывать в себе покупной шашлык?
— Шигеллез раньше называли дизентерией, — рассказывает врач-инфекционист Ольга Царенко. — Это острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями под названием шигеллы. Инфекция чаще встречается у детей от 1 года до 4 лет, протекая с легкими симптомами, но возможно и тяжелое течение. У взрослых, как правило, проходит легче. Основное проявление — жидкий стул, часто кал бывает с примесью слизи, гноя или крови. Начинается с лихорадки, приступов сдавливающей боли в животе, и после неё человек сразу идёт в туалет, это называется тенезмы.
Передается через воду, пищу, при контакте с зараженным человеком либо же через зараженные продукты питания (молочные продукты, мясо, фрукты и овощи). Из мясной продукции шигеллы могут быть в мясе домашней птицы, свинине и баранине.
Через мясо, кроме шигиллеза, можно заразиться и такими бактериальными инфекциями как сальмонеллез, кампилобактериоз, листериоз, бруцеллез.
Врач предупредила, что не следует покупать продукты в местах несанкционированной торговли и «с рук», особенно сметану, молоко, творог.
Что касается мяса, то, повторимся, его надо тщательно готовить, то есть, хорошо прожаривать или проваривать столько времени, сколько требуется для полной готовности. А вот популярные варианты прожарки стейков, приготовленных с кровью: Medium или Medium Rare, и непрожаренные варианты шашлыка в этом плане не безопасны. Чем дольше термическая обработка, тем безопаснее.
А ведь как много наших граждан либо из-за неумения готовить шашлык, или же из-за легкомыслия — «сколько раз ел недожаренный, и ничего!» — не брезгуют полакомиться на природе полусырым мясом! Или из-за нехватки углей, или из-за спешки — не терпится попробовать… Да мало ли по каким причинам шашлык в итоге оказывается на столе непрожаренным.
