Фото: нейросеть Алиса
Смешивание банана с ягодным смузи способно значительно снизить уровень усвоения организмом полезных флавонолов. Такие выводы были сделаны учеными из Калифорнийского университета в Дейвисе и опубликованы в журнале Food and Function. Флавонолы — это антиоксиданты, которые можно найти не только в ягодах, но и в яблоках, грушах, персиках, какао и чае.
В рамках контролируемого эксперимента с участием восьми добровольцев исследователи сравнивали реакцию организма на прием богатого флавонолами ягодного смузи и аналогичных соединений в капсулах. В обоих случаях в крови обнаруживались метаболиты флавонолов, однако после употребления напитка с бананом их концентрация оказалась на 84% ниже по сравнению с чистым приемом веществ.
Причиной такого явления ученые считают фермент полифенолоксидазу, содержащийся в бананах и отвечающий за процессы окисления (именно он вызывает потемнение очищенного плода). Дополнительные тесты показали, что через час хранения при комнатной температуре в смеси ягод и банана оставалось меньше флавонолов, чем в смузи без банана. Если же активность фермента подавить, соединения сохраняются.
Еще один эксперимент с участием 11 человек показал: когда добровольцы пили банановый и ягодный напитки отдельно, но одновременно, концентрация метаболитов флавонолов в крови все равно снижалась по сравнению с теми, кто не употреблял банан.
Флавонолы быстро попадают в кровь и подвергаются дальнейшей переработке. Их метаболиты способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и когнитивных функций. Поэтому исследователи подчеркивают важность учета не только состава продуктов, но и особенностей их сочетания, приготовления и хранения.
Читать также: ПВО РФ за сутки сбила 715 дронов ВСУ и восемь ракет «Фламинго»
Читать также: СК РФ начал расследование атаки ВСУ на Севастополь с погибшим и тремя ранеными
